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“点心”本来是一种吃着玩的东西，如北京、南京、杭州以及成都等地的地方文化里通常是指花生、瓜子或干果之类，唯有广东文化，才将此闲食法正为一种“严肃”的食物，非但“点心”而且堪可果腹。美式英语把“点心”音译为dimsun， 依据的就是广州话的发音。
随着时代的发展，点心的品种已增至一千多种，尽管如此，我们今天常吃的点心，大致上三四十种，而在这些“基本点心”当中，又以虾饺和凤爪为当之无 愧的“主打”。这两样点心，不仅出场率*高，同时也是吃货们用以考量一家点心店水准的代表性点心。
了解过北方文化的人都知道，韭菜猪肉馅的水饺在北方人日常饮食中有一个*高地位，那么鲜虾作馅的虾饺，就是我们广式点心的“四大天王”之首，与干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞齐名，起源于上世纪二十年代末广州五凤村。
光头佬联圣，*正宗的虾仁馅料，用料包括生、熟虾肉，猪肥膘肉以及笋丝等，另外，用来做坯皮的澄面则要加入猪油以及盐、水研制，而且够薄够透。这样蒸出来的虾饺，吃起来才会有不多不少的鲜甜的汁液，澄粉的软滑与虾仁的弹牙之间的珠联璧合才能得到*充分的表现。
新鲜的虾仁是虾饺的馅料，无疑也是虾饺*主要的卖点。虾饺之美不仅内在于虾仁的完整性，而且外在于坯皮。不同于以面粉为皮的北方饺子，虾饺的坯皮系以澄(粤音邓)粉调制加工而成。所谓“澄粉”(又称澄面)，是面粉洗去面筋(胶体物质)之后的产物，色白而质地细滑，蒸熟之后，更觉晶莹通透。若虾饺的坯皮够薄， 内部的那一弯粉色红色虾仁宝宝更是白里透红，若隐若现，令人垂涎欲滴。
被捏成梳子状的虾饺在外观上的造型也十分惹人爱怜，曾有泮溪酒家名厨勇于创新，制成各种“象形白兔虾饺”，并且以火腿粒为白兔点睛，上席时再用芫荽和黄蛋丝作为周编之“蕾丝”。把个《纽约时报》的记者唬得惊为天人，称其“不但是食品，而且是艺术品”。不过 ，像是像了，艺术也艺术了，然而刻意的象形至此已尽失天然之本怀。有美食家认为，“白兔饺与弯梳形虾饺的本尊，不论是内馅或造型上皆大相径庭，只能算是一款基因突变的分身。
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